自酿葡萄酒怎样添加酵母,自制葡萄酒的方法及添加酵母技巧

自酿葡萄酒怎样添加酵母,自制葡萄酒的方法及添加酵母技巧

300阅读 2023-06-15 00:17 文化

1. 选择酿酒用葡萄

要想酿出美味的葡萄酒,首先得选择好酿酒用的葡萄品种。葡萄品种的选择决定了葡萄酒的口感、香气和酸度等特点。不同的品种适合不同的酿酒风格,常用的品种有长相思、赤霞珠、黑皮诺等。最好选择成熟度适中、果实完整、无霉斑、无病虫害的葡萄。

自酿葡萄酒怎样添加酵母,自制葡萄酒的方法及添加酵母技巧

2. 自制葡萄酒的方法

酿酒有许多不同的方法,但以下是一个简单的自制葡萄酒流程:

摘选葡萄:选择成熟度适中的葡萄,剪下葡萄串,将其放入清洁的篮子或盆中。

压榨葡萄:将葡萄放入压榨机中,压榨出葡萄汁。

加入酵母:将葡萄汁倒入清洁的发酵桶中,加入酵母。酵母是发酵的关键,可以选择市售的酵母或自力酿制。注意酵母的种类和用量会影响葡萄酒的口味。

发酵:将发酵桶密封,放置于室温下的通风位置,待发酵。在发酵期间,可将温度控制在20℃至30℃之间,同时注意勾掉酵母沉淀。发酵过程中会产生二氧化碳,需要将桶口开启一定程度,以排放二氧化碳并避免酒液外溢。

转移酒液:等到发酵结束(大约需要一个星期),将发酵桶中的酒液转移至装酒瓶中,同时可以将酒进行调味或者澄清。

3. 添加酵母技巧

添加酵母是制作葡萄酒时必不可少的环节,以下是一些添加酵母的技巧:

酵母的选择:市售酵母的成分和特点有所区别,可以根据需要选择不同的酵母。若希望酿出较为浓郁的口感,可以选择干酵母;若希望酿出清淡的口感,可以选择鲜酵母。

酵母的用量:用量通常为葡萄汁体积的0.5%至1%,即每升葡萄汁体积加入5至10克酵母。用量过低会影响发酵速度和成功率,用量过高则会影响口感。

酵母的准备:在将酵母加入葡萄汁前,应先将干酵母溶解在温水中,搅拌至完全溶解。搅拌时避免使用金属器具,以免损坏酵母细胞。

酵母的添加:将溶解好的酵母倒入发酵桶中,搅拌均匀即可。注意不要将酵母直接倒入葡萄汁中,以免出现结块或者不稳定的情况。

4. 注意事项

在葡萄酒制作的过程中,还有一些值得注意的事项:

葡萄的摘选:摘选葡萄时要选择成熟度适中的品种,同时避免选择有霉斑或者病虫害的葡萄。

卫生:制作葡萄酒时,需要用到的所有器具都应严格清洁消毒。若不注意卫生,容易导致葡萄酒受到污染而影响口感。

发酵:在发酵的过程中,一定要注意桶口的开启程度,避免酒液外溢;同时,应注意勾掉酵母沉淀,以促进发酵。

澄清:在转移酒液时,可以使用澄清剂使酒液澄清。此时需要将澄清剂倒入酒液中,轻轻搅拌后再回瓶密封。澄清剂可以选择明胶、鱼胶等。

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